物性分析儀也稱質(zhì)構(gòu)分析儀是采用專業(yè)力學測試的方式對食材或藥材、日用及化妝品（以下簡稱食材）的物理性能和質(zhì)地特性進行分析的高精密儀器。質(zhì)構(gòu)分析為食材在可控力的作用下產(chǎn)生的質(zhì)地變化，并以力學曲線的形式表現(xiàn)，進而量化為食材的感官特性，做為食材品質(zhì)及特性的表征參數(shù)，即材料力學測試在食材領域的應用。

　　物性分析儀由以下四部分組成：主機、傳感器、軟件和測試輔具組成。主機為分析儀的機械部分，包括、機架、運動單元和操控盒等。傳感器為質(zhì)構(gòu)測試過程中力值的采集單元，提供高分辨率，確保力值真實。軟件為質(zhì)構(gòu)分析的工具，提供人機交互和數(shù)據(jù)處理等功能。測試輔具為食材夾持、剝離、壓迫、穿刺、彎折等各類單元，與傳感器連接，直接接觸被測食材，依據(jù)測試類型選擇適合的輔具。

　　物性分析儀的系統(tǒng)特點

　　1、16000Hz內(nèi)部數(shù)據(jù)采樣率，真實捕捉瞬間力值變化；

　　2、180mm測試喉深，提供、便捷的測試空間；

　　3、靜態(tài)/動態(tài)視頻捕捉功能，支持回放分析；

　　4、即插即用式自動識別傳感器，最小傳感器為5N，分辨率為0.00005N；

　　5、模塊化程序編輯功能，輕松自定義試驗標準；

　　6、自定義腳本編程，實現(xiàn)復雜的多步控制；

　　7、系統(tǒng)可配置數(shù)據(jù)采集通道，外接重量、聲音、色差等信號，實現(xiàn)多元素同步分析；

　　8、支持Office,SPC或LIMS數(shù)據(jù)傳輸，實驗報告可打印或傳輸；

　　9、用戶等級權(quán)限設定和數(shù)據(jù)可追溯性，系統(tǒng)已達到FDA21CFRPart11要求