物性分析儀是采用專業(yè)力學(xué)測(cè)試的方式對(duì)食材或藥材、日用及化妝品（以下簡(jiǎn)稱食材）的物理性能和質(zhì)地特性進(jìn)行分析的高精密儀器。質(zhì)構(gòu)分析為食材在可控力的作用下產(chǎn)生的質(zhì)地變化，并以力學(xué)曲線的形式表現(xiàn)，進(jìn)而量化為食材的感官特性，做為食材品質(zhì)及特性的表征參數(shù)，即材料力學(xué)測(cè)試在食材領(lǐng)域的應(yīng)用。
由以下四部分組成：主機(jī)、傳感器、軟件和測(cè)試輔具組成。主機(jī)為分析儀的機(jī)械部分，包括、機(jī)架、運(yùn)動(dòng)單元和操控盒等。傳感器為質(zhì)構(gòu)測(cè)試過程中力值的采集單元，提供高分辨率，確保力值真實(shí)。軟件為質(zhì)構(gòu)分析的工具，提供人機(jī)交互和數(shù)據(jù)處理等功能。測(cè)試輔具為食材夾持、剝離、壓迫、穿刺、彎折等各類單元，與傳感器連接，直接接觸被測(cè)食材，依據(jù)測(cè)試類型選擇適合的輔具。
1、動(dòng)力源及控制組件---決定儀器的整體性能
2、提供儀器移動(dòng)部件上下移動(dòng)的原動(dòng)力、定位控制及其他控制組件。
3、力量感應(yīng)系統(tǒng)---決定了力量測(cè)試精度和應(yīng)用范圍
4、規(guī)格越多，越可以保證特點(diǎn)范圍的高精度測(cè)試
5、檢測(cè)探頭---與樣品接觸的作用方式，決定了分析樣品的角度
6、種類越多，能夠保證多種作用方式研究樣品
7、分析控制軟件---決定了儀器應(yīng)用的分析能力和分析的靈活性
8、具有良好的控制功能和數(shù)據(jù)分析功能可以大大提高儀器的應(yīng)用價(jià)值
